A gastronomia tem o poder de resgatar tradições, transformar ingredientes simples em pratos memoráveis e criar experiências que atravessam culturas. Quando falamos em carnes nobres preparadas com técnica e respeito, a parrilla é uma das maiores expressões dessa arte. Mais que um modo de preparo, ela representa uma filosofia de cozinha que conquistou chefs e amantes da boa carne em todo o mundo.
Origem e tradição nos Pampas
A parrilla tem suas raízes nos pampas da Argentina e do Uruguai, região onde o gado sempre foi parte essencial da cultura local. Os gaúchos, tradicionalmente conhecidos como exímios assadores, utilizavam o fogo de chão para preparar cortes inteiros de carne ao longo do dia, em rituais que uniam família, amigos e comunidade.
Com o tempo, a técnica evoluiu: surgiram as grelhas inclinadas ou paralelas posicionadas sobre brasas de lenha ou carvão, permitindo maior controle do calor e resultado mais preciso. Esse método de preparo garante uma carne selada por fora, suculenta por dentro e com aroma defumado característico.
A técnica como elemento de valor
Na parrilla, a estrela é o fogo. Ao contrário do churrasco com espeto giratório ou grelha a gás, a parrilla valoriza o controle manual do calor e o uso da brasa viva. A lenha — geralmente de madeira dura — é queimada lentamente para formar uma base uniforme de brasas. Essa etapa é essencial, pois a temperatura estável permite o cozimento lento e uniforme dos cortes, ressaltando seu sabor natural.
Cada carne exige um tempo e uma altura ideal em relação à brasa. O parrillero, profissional especializado, precisa conhecer profundamente o comportamento da carne no fogo para atingir o ponto perfeito. É esse conhecimento que transforma a parrilla em uma técnica tão admirada e valorizada na alta gastronomia.
O retorno às origens e o respeito pelo ingrediente
Em tempos de cozinha molecular e processos ultratecnológicos, a parrilla ressurge como um contraponto autêntico, que valoriza o essencial: ingrediente de qualidade, fogo e tempo. O preparo devolve protagonismo ao sabor da carne e ao prazer de cozinhar de forma artesanal.
Essa busca pelo essencial também se reflete no movimento slow food, que resgata métodos ancestrais, valoriza o local e respeita o tempo da cozinha. No caso da parrilla, o ato de assar não é apenas sobre o alimento, mas sobre o ritual em torno dele.
A parrilla no Giuseppe Restaurante
No Giuseppe Restaurante, a parrilla é tratada com protagonismo. Ela é o coração da cozinha e o ponto de encontro entre tradição e sofisticação. Cortes como o Entrecot Angus, o Bife de Chorizo Angus, a Alcatra Angus, a Picanha e o Filé Mignon são preparados com técnica e paciência, ressaltando todo o potencial do sabor.
Cada corte servido no rodízio é assado na parrilla com controle de temperatura, tempo e altura ideais para garantir textura, suculência e aroma característico. A experiência é potencializada por harmonizações com vinhos selecionados da carta, como o exclusivo Trisnonno.
Se você se interessa pela tradição da parrilla e deseja entender mais sobre os cortes oferecidos na casa, confira também nosso artigo sobre os cortes nobres preparados na parrilla.
